Grasas Amarillas

Los lípidos y carbohidratos de los ingredientes presentes, comúnmente en las dietas para animales, constituyen globalmente el componente energético de la ración. El contenido de energía de los ingredientes de la dieta, juega un papel determinante en el comportamiento productivo de aves y cerdos, y constituye el componente individual más costoso de la ración. Así, un conocimiento preciso no sólo de los valores de energía de la dieta, sino de la composición de las fuentes lipídicas contenidas o adicionadas al alimento, es crucial para obtener una mayor eficiencia en la reducción de los costos de producción.

En los últimos años y como resultado de la selección genética, se exigen dietas con una mayor concentración energética. De allí, que la adición de lípidos (principalmente grasas y aceites) en las dietas para animales se ha ido incrementado debido a los efectos beneficiosos asociados a su utilización.

En base a su origen, las grasas se clasifican en animales, vegetales y mezclas.

*Grasas de origen animal hay grasas poli insaturadas (origen marino), grasas insaturadas (grasa de aves), moderadamente insaturadas (manteca porcino), saturadas (sebo vacuno) y mezclas de todas las anteriores.

*Grasas vegetales, tenemos unos aceites más insaturados (girasol, maíz o soja) que otros (oliva, palma o coco).

 Un tercer grupo de lípidos de interés creciente es el formado por mezclas de grasas y subproductos industriales cuya materia prima original es la grasa. En este grupo tenemos las oleínas, las lecitinas, las grasas de freiduría (YELLOW GREASE), los subproductos industriales y los destilados procedentes de la industria del glicerol y de los ácidos grasos (FEDNA, 2003).

 

El término de "amarilla" se debe a su apariencia. También se le conoce como grasa de restaurante o grasa de cocina, ya que su origen es de cualquier combinación de los desperdicios o sobrantes de grasas y aceites colectados en cafeterías, restaurantes de comida rápida y panaderías. Como resultado de cocinar cada vez más con aceites vegetales, la mayor parte de grasa amarilla recobrada es de origen vegetal que ha sido parcialmente hidrogenizada para un mejor desempeño en el proceso de cocinado, de tal forma que la proporción de insaturados: saturados es de 2,6 aproximadamente (Zinn, 1988; Plascencia et al., 1991). Debido a la diversidad de sus fuentes, la grasa amarilla no es muy uniforme en su composición y puede variar de un área a otra, o de una planta a otra. Por tanto su composición y valor nutricional depende del tipo utilizado y de la rigurosidad de los tratamientos por calor que hayan sufrido.

 

 

CRITERIOS PARA LA VALORACION ENERGETICA DE LAS GRASAS

 

El valor energético de una grasa varía en función de numerosos factores (tipo y edad del animal, características de la dieta, etc). De aquí que haya gran variabilidad entre autores a la hora de asignar un valor energético a una grasa químicamente bien definida.

 

En la valoración energética de las grasas el factor clave a considerar es su digestibilidad, que depende fundamentalmente de su capacidad de solubilización y de

formación de micelas en el intestino. En monogástricos, los cuatro factores claves que

determinan el valor energético de una grasa son: 1) el contenido en energía bruta, 2) el porcentaje de triglicéridos vs ácidos grasos libres, 3) el grado de insaturación de éstos ácidos grasos y 4) la longitud de cadena de los mismos. A efectos prácticos, estos cuatro puntos se miden por: 1) el contenido en MIU (humedad, impurezas e insaponificables), 2) la acidez oleica y porcentaje de AGL, 3) el índice de iodo y el contenido en ácido linoleico y 4) el índice de saponificación (Mateos et al., 1995; Garret, 1996).

 

 

Para valorar la calidad de una grasa han de tenerse en cuenta al menos cuatro criterios:

 1) Calidad química intrínseca (grado de humedad, impurezas, insaponificables, peróxidos, fracción no eludible, polímeros de ácidos grasos, sustancias extrañas, tóxicos, etc)

 2) Composición y valor nutricional (contenido en energía bruta, porcentaje de triglicéridos, composición y riqueza en ácidos grasos esenciales, etc)

 3) Especie destino

 4) Precio ofertado.

 

La principal estrategia para mantener la calidad de una grasa o aceite, grado alimenticio es prevenir su oxidación (Chandler, 1993). La oxidación ocurre cuando la molécula de triglicérido reacciona con el oxígeno para formar peróxidos y  radicales libres, así como otros compuestos potencialmente tóxicos. Este proceso es catalizado por las altas temperaturas, exposición a la luz y metales, como el hierro y el cobre. El proceso de oxidación de la grasa es conocido como rancidez. La grasa rancia se caracteriza por mal olor y sabor, lo cual disminuye su palatabilidad (sabor) y afecta el comportamiento productivo del animal, desmejorando la conversión alimenticia, el crecimiento y la salud (Garrett, 1993). Si el proceso de reciclaje de este tipo de grasa no es correcto puede presentar niveles excesivos de acidez mineral y de humedad.

 

USO EN ALIMENTACIÓN ANIMAL

 

Principales razones para la adición de grasa en dietas para animales:

 

•Es la principal fuente de energía en la alimentación animal – 2.25 x más energía que los cereales

• Fuente de ácidos grasos esenciales – Linoleico –linolenico –araquidonico

• Fuente de ácidos grasos omega 3– dha –epa3

•Transportador de vitaminas – pigmentos

• Mejorador de la calidad del alimento– Palatabilidad - polvosidad

• Provee una fuente alta de energía

• Mejora la tasa de ganancia y la conversión de alimento

• Mejora la producción de huevos

• Mejora la reproducción y condición corporal del ganado

• Reduce el efecto del estrés calórico

• Produce un efecto extra calórico: Es un efecto termodinámico que le permite a un ingrediente tener un valor de energía metabolizable superior al valor de energía bruta

• Mejora la palatabilidad: resaltan el sabor y mejoran la textura del alimento.

 

• Facilitan el mezclado y peletizado del alimento.

DIGEGA

DIRECCIÓN GENERAL DE GANADERIA © 2013
TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS
AUTOPISTA 30 DE MAYO, CIUDAD GANADERA.
TEL: 809-535-9689 SIN CARGOS: 809-200-0299 
EMAIL: DIGEGA@GANADERIA.GOB.DO

Redes Sociales

 

Enlaces